野菜の下ごしらえ

「湯むき」や「こそげとる」など、野菜の下ごしらえの中でも、ちょっと耳慣れない言葉を解説します。

野菜の保存方法

野菜には、冷蔵庫にしまうもの、冷暗所に保存するものなどさまざまです。野菜ごとに異なる保存方法を詳しくご紹介します。

野菜の選び方

スーパーに並んでいる野菜を買うとき、どこを見て買えばいいか、その基準をご紹介します。

いろいろな切り方

千切りやみじん切り、乱切り、半月切りなど、野菜のいろいろな切り方を詳しく解説します。

肉の切り方・下ごしらえ

肉はただ焼くだけでなく、筋を切ったり、たたくなどの下ごしらえをする場合があります。知っているようで意外と知らない下ごしらえ法を解説します。

魚のさばき方・下ごしらえ

あじやいわし、いか、さんまの基本的なさばき方を解説します。三枚おろし、手開き、筒切りなど、どれも覚えてしまえば簡単ですよ。

豆腐

きのこの選び方

しいたけやぶなしめじ、まいたけ、エリンギなど、きのこ類は種類も豊富でおいしい食材。選ぶときの目安を解説します。

干ししいたけの調理

果物の選び方・切り方

旬を感じる果物。選ぶときの目安や切り分け方などを解説します。

ロングパスタの種類

ロングパスタは長い棒状で日本人にもなじみ深いパスタです。ラザニアのような平たいパスタもロングパスタの仲間に入ります。断面や太さによってさまざまな種類があります。

調味料

塩や砂糖、酒やみりんなど、ふだんの料理で使う調味料について解説します。

基本テクニック

チョコレートの扱い方やデコレーションの仕方など、お菓子作りに欠かせない基本テクをご紹介します。

調味料の計り方

大さじや小さじ、計量カップなど、料理をするときによく使う道具の計量法を解説します。

だしをとる

和風の料理になくてはならない「だし」。鰹節や昆布、煮干しを使った基本のだしのとり方を解説します。